* Lenguado al horno

* LENGUADO AL HORNO CON VEGETALES *

INGREDIENTES:

1 lenguado

50 gr. de cebolla blanca

40 gr. de pimiento rojo

40 gr. de zanahoria

30 gr. de habichuelas

5 gr. de perejil

30 gr. de mantequilla

1 diente de ajo

1 chorro de aceite de oliva

1 pizca de pimienta

1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

1.- En una sartén con aceite, saltear la zanahoria cortada en juliana y las habichuelas, cortadas en rodajas pequeñas, durante 4 minutos.

2.- Añadir la cebolla y el pimiento, cortadas en juliana, saltear durante 8 minutos más y salpimentar.

3.- Mezclar la mantequilla con el ajo macerado, sal y el perejil, finamente picado.

4.- Hacer un rollo con papel film y llevar a la nevera hasta que endurezca.

5.- En una refractaria, añadir la mitad de las verduras, unas rodajas de mantequilla y disponer el lenguado previamente salpimentado y cubrir con rodajas de mantequilla.

6.- Cubrir con las verduras restantes y llevar al horno tapado a 180º durante 15 minutos, habiendo precalentado el horno.

7.- Servir y acompañar con arroz blanco.